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英雄渡的好源自絕美工藝

如果說一瓶醬香酒的酒是肉身,那么他的工藝就是有趣,只有工藝美,一瓶好的醬香酒才能達到靈肉合一,風華絕代。英雄渡作為醬香酒中的翹楚,工藝細致自不必說,只是他靈魂當中的有趣才是應該被這個時代用放大鏡看的。

醬酒工藝,國酒天香

沒有其他人和事是單獨存在的,英雄渡只所以成為英雄渡,同他的歷史息息相關。大家都知道醬香酒的歷史早追溯到漢朝,當貴州還叫做夜郎的時候,漢朝使節入黔品嘗到夜郎的好酒,回去拿給漢帝嘗嘗鮮。

漢帝驚為天人,覺得喝到的這個酒甘之若飴。就這樣醬香酒小有名氣。

真讓醬香酒成名的還是那年巴拿馬萬國博覽會,茅臺一舉奪魁。而那之后,不只茅臺美名閃耀至今,醬香酒一躍成為百酒,眾生朝拜,位置超然。

且不說醬香酒好不好喝,醬香酒之所以穩坐酒皇寶座,他的工藝才是重點。

醬香酒的肉身有多美,顛倒眾生不在話下。飲過得的人都知道,是未嘗便醉,不說喝,聽到茅臺二字就開始五迷三道了。這就源自于他內里靈魂的趣致。

53度,不會多不能少,老天爺賞的盛世美顏,無人可以改變撼動只能瘋狂膜拜研究親吻迷戀和珍惜,一代又一代,覆水難收,綿延不絕想盡辦法和他繁衍后代。

于是有了珍酒習酒國臺,王子迎賓,多如牛毛,雨后春筍,生生不息。

再來,他任性到離開赤水河哪兒也不去。那繁華的連城美酒是他的王國,茅臺鎮如今已是中國第三大城市。一般的不把北上廣深放在眼里,實在是嬌縱霸道不可一世。連香港中環都有他的位置。

因為他只吃長在赤水河邊上的紅櫻子糯高粱慢慢長大出酒成為一代佳釀酒皇。

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酒皇之所以叫酒皇就因為他是大自然的驕子。以上說的這些,沒有一樣是人可以干預和隨意修改的。

接下來還有,他對季節的挑選細,眾所周知他好熱愛端午和重陽兩個節氣,為什么?因為這是他成為貨真價實的醬香酒重要的兩個大日子,制曲下沙,下沙時先將粉碎后的高粱潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發糧水),潑水時邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上一年后一輪發酵出窖后不蒸酒的優良酒醅,經測定,其淀粉濃度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。發水后堆積潤料10h左右。

隨后閉關發酵,在自己的世界里沉溺吸收糧食和水的華,反復發酵,先在甑篦上撒上一層稻殼,上甑采用見汽撒料,在lh內完成上甑任務,圓汽后蒸料2~3h,約有70%左右的原料蒸熟,可出甑,不應過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),量水為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,淀粉含量為38~39%,酸度為0.34~0.36。

將他身上的韻味絲絲縷縷編織入骨,再加上了不起的基酒老情人靈肉合一五年,這酒是醬香酒之路,實在是,妙得很。

簡稱“12987” 制造工藝,端午制曲、重陽下沙、1 年生產周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒。真是繁復得不得了。

如此便是醬香酒絕色的形成,也是繼茅臺之后成千上萬醬香酒的重要形成原理,而這當中有英雄渡有單獨思考的能力,他和醬香酒有小小不同的地方,那就是他與生俱來的燒酒魅力和一絲絲濃香型的誘惑。

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可以說,英雄渡是醬香酒當中的混血兒。但實際上英雄渡是有著正宗茅臺血統的酒。

多的工藝釀好的酒

公元1467年、入黔始祖“汪洪”創建汪祖燒坊,鑄就醬香釀酒工藝,世代傳承!

公元1568年、遠祖汪源傳承醬香工藝,提昌精釀醬香精神!

公元1886年高祖“汪皓”發現赤水河谷的紅土壤和空氣中含有多種有益發酵菌,能提高醬香酒的存香陳味物質!

首先,燒酒比起醬香酒簡直瀟灑隨性原料來自市井用簡單的方式發酵一點一滴都充滿了民間的智慧和人間煙火的美麗。汪倫作為十七代傳人技藝已經純熟到可以把燒酒和醬香酒融合修成當世之好酒英雄渡,而他的祖上則粗放精簡以幾代好燒酒一時。他們是怎么做的?

五六十年代就地取材,主要原料是拿一些香蕉蘋果發酵倒酒,再放下曲藥一起升華出酒,因為糧食緊俏,所以糧食用小小一點,這就是早汪祖燒坊的酒濃香型大曲。

再來,夫妻兩繼續改進,他們把曲先用蒸飯的甑子蒸過,再下藥。味道又和之前的不大一樣,多了一絲絲香味。

驚喜來自,汪倫父親小時候就和茅臺酒打過交道,因為他爺爺是仁懷縣第一任組織部副部長,所以他爸爸經常要去茅臺酒廠拿酒,這一來二去的就和茅臺酒結下了不解之緣。緊接著老汪家這邊的叔叔和汪倫母親浦氏那邊舅舅一起去到茅臺酒廠工作,來來去去兜兜轉轉,一直在學一直在做,老汪家的酒就開始集眾家之所長,酒的味道從自家燒酒里面生出了絲絲縷縷的茅臺酒的香氣。

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如此這般,多年之后,跟著季克良學了不少功夫的汪倫一邊遵循祖上的手藝,一邊交出正宗的醬香酒制作工藝,12987,不離開赤水河,就吃邊上的紅纓子糯高粱,重陽下沙端午制曲,長在地域海拔高420米--550米,地理位置在東經105度,北緯27度的地方世代釀酒,幾代傳承人將以上幾種工藝糅合在一起生出來英雄渡酒。

工藝細致,集眾家之所長,沿襲了醬香酒的矜貴,又傳承了在家燒酒的瀟灑,英雄渡迷人至此,真是茅臺子子孫孫里靚的仔。

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